由豌豆和海藻制成的3D打印牛排

近年来，人们在试图基于植物的蛋白质，纤维和氨基酸来模拟肉类，但目前在商店和餐馆提供的价格非常昂贵。这意味着目前市场上缺乏人们需要肉类替代品，肉质纤维质地，这就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能够在竞争中脱颖而出的地方。

2018年11月20日，从外媒获悉，Scionti使用来自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分开发出无肉食品。使用CAD软件，Scionti设计了一个程序，将成分转化为“肉”。使用注射器将成分插入机器中，然后将成分插入长的微细丝中以成形为牛排。据说具有与真正牛排相似的质地。该机器可在不到一小时的时间内生产出近四分之一斤的生素食牛排。

Scionti和其他研究人员发现这些非肉类选择的驱动因素之一是可持续性。全球范围内对肉类的需求正在上升，但由于饲养牛肉以及肉类的运输和储存所产生的耗费和排放所产生的资源大于环境所能处理的。该产品的可持续性对于Scionti来说非常重要，这就是他选择使用现有豌豆和大米的蛋白质和氨基酸的原因。“我使用的原材料对环境没有负面影响。我尽量不选择鳄梨或藜麦，因为增加对需要进口食品的需求会对环境产生不利影响。”他说。

而在3D打印肉制品领域，另外一个冒险者MLA，它的已有成就只是用3D打印机制出了5种肉末水打印食物，除此之外就是对3D打印肉质食品技术十分熟悉。

MLA厨师长山姆·柏克一直亲自品尝打印食物，是他将3D打印技术引入开胃菜和肉制品的制作领域。研究者认为，过去烹饪中“次要”地位的肉类也可以成为理想食品，比如用来制作造型奇特的卷饼或馅饼。有些人以新奇的眼光来看待这项发明，但MLA却是在认真严肃地使用3D打印机制造出下一代肉质食品。